又到了炎炎夏日，冷饮成为了盛夏必备。其实，这不仅仅是现代人的享受，早在距今两千多年的商周时期，“吃冰”这个痛快消暑的想法就已在人们脑海中产生。

今天这期，溯源君就和大家聊聊古人们吃冰食、喝冰饮的那些事。

据文献记载，最早在我国商周时期，就已有了贮藏与使用冰块的传统。西周时，官吏“凌人”负责将冰块藏在专门的冰窖（即“凌阴”）中，并适时取冰供王公大臣们使用。

《诗经·豳风·七月》里，“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”一句正是记录了农人们挖冰和贮存冰块的工作情况。周人用冰，主要用于祭祀：在仲春时节的祭祀活动中，冰块可以保证祭品的新鲜，表达人们对神灵的尊敬。

古人采冰图

而开始食用冰块或冰镇饮料的记载，则最早见于春秋战国。

《楚辞》言：“挫横冻饮，酹清凉些”，王逸注释说：“言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。”意思是：夏天的米酒过滤后，用冰块进行冰镇，是清凉好喝的一种饮品。“冰镇米酒”便成为了战国时期王公贵族的享受。

如何制作冰镇米酒呢？这离不开古代的一种工具——冰鉴，典型如吴王夫差鉴和曾侯乙青铜冰鉴。冰鉴就好像一个冰酒器，器身是方形的，中间放置铜壶与铜勺：人们在鉴与铜壶中间放冰块，让壶内美酒尽快冷却，再用铜勺舀出食用。

冰鉴与内部结构图

自此之后，食冰、用冰一事变得越来越常见，冰食制品也愈发丰富起来。

在食冰传统中，最基础的种类是仅食用冰块或冰水。宋徽宗曾因为吃冰太多，导致脾病，要再以冰块煎药的特殊疗法才能治好。可见在盛夏之时，连皇帝也要食冰来消暑去热。

除此之外，各式各样的冰制饮料也登上了历史舞台。

唐代出现了冰屑麻节饮、冰镇葡萄酒、冰镇蔗浆等饮品。但当时的冰块价格高昂，有“价等金璧”的说法，是只有贵族和富商才可以消费的产品。连著名大诗人杜甫在丈八沟喝到冰水，也用“公子调冰水，佳人雪藕丝”记录下此事。

大约到了唐末时期，随着对硝石的开采，夏天可以用硝石吸热制冰，平民百姓也慢慢有了更多享用冰块的机会。

宋代民间售卖“冰雪”，冰制饮料更是空前盛行了起来。漉梨浆、金桔团雪泡、冰雪冷元子、甘草冰雪凉水、雪泡缩脾饮、雪泡梅花酒……都是宋代的夏日冷饮。

《清明上河图》中北宋街头的“饮子”铺（饮品店）

其中，“雪泡梅花酒”颇富盛名，是当时人“避暑爽口之物”，就像宋人吴自牧《梦粱录》所说的那样：汴京的茶馆每到暑天，就会添卖雪泡梅花酒或缩脾饮，这也构成了宋人的盛夏记忆。

到了明清时期，冰饮更为普及，其中的头号饮品便是流传至今的冰镇酸梅汤。民间商家或百姓熬煮酸梅和冰糖，有的还会加以玫瑰、木樨，再添入冰水，一碗甘凉解渴的梅汤就做好了。

马海方 《旧京街头卖酸梅汤图》

在传统冰饮之外，丰富的冰雪制品也是古人食冰记忆的一部分。

唐人流行夏日吃“酥山”。这道冰食外形就像雪山一样，最底层是冰，上面覆盖了奶油、酥油和其他装饰品，层层叠叠如山峦。

酥山在当时多受欢迎呢？唐代的“顶级吃货”王泠然甚至写了篇《苏合山赋》，专门歌颂这种美味的唐代“冰淇淋”。文章说，酥山最为奇妙独特，它既不凝固又不黏着，吃进去便消化了，留下生津凉润的触感。这种滋润不黏着、入口即化的冷食征服了当时的唐朝人。

唐章怀太子墓《仕女图》局部：侍者手端“酥山”

到了宋代，冰食更为丰富。皇帝在伏日赐“蜜沙冰”，即浇上了蜜和豆沙的刨冰；人们还会把牛奶、果汁、冰块等混合做成“冰酪”，这种食品也大受欢迎。大诗人杨万里写了一首小诗，说冰酪“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”意思是，这种冰食非常冰爽，又软绵滑口，晶莹如玉一般，刚入口就要消碎了。

元人继承了宋代冰镇奶制品的传统，将冰块和牛奶混合做出了一种冰雪食品。马可·波罗在《东方见闻录》中称之为“奶冰”，并将其传到了意大利。“奶冰”在欧洲推广流传，并进一步改进成为了现代的冰淇淋——可以说，“奶冰”正是现代冰淇淋的雏形。

马可·波罗与冰淇淋

明清时期的用冰更为普及，商人们打着冰盏儿出售冷饮冰食，人们也含着冰核（类似现在的冰棍）、吃着刨冰、端着冰镇的水果碗，共同度过炎热的夏日。

“冬冰冽冽虽可畏，夏冰皎皎人共喜”——从商周的藏冰、战国的冰酒，再到后世的冰饮、冰食，国人食冰的传统延续千年。

夏冰的制作，是人们用技术推进社会发展的缩影；冰食的创造，更凝聚着代代中国人民的智慧，蕴含着人们对美食、对生活的爱与激情。

今年夏天，你吃冰了吗？