蛋、豆腐、肉类

鸡肉

鸡肉容易感染细菌，所以要尽快处理。买回来后立即洗净、冷藏沥水，再分包冷冻，可保存2∼3周。

牛、猪肉

猪、牛肉也很容易感染细菌，原则上就是先汆烫洗净切块再分装冷冻，或先腌制好冷冻，可保存2∼3周。绞肉则是分包用密封袋或塑料袋装好，平压摊平放入冷冻，可保存约两周。

蛋

先将外壳冲洗干净后，用卫生纸擦干，把尖的那头朝下摆放冷藏，可保存约5天。

豆腐

豆腐先用水洗干净，加入超过豆腐高度的盐水浸泡，放入冰箱冷藏，每隔两天就换水，最多保存4天。

青菜类

青江菜、A菜、小芥菜、菠菜

先摊开阴干半小时，让叶片不要有湿气，坏掉、烂掉的黄叶一定要先摘除，菠菜还需多用餐巾纸包住根部，再用报纸依每次食用量分包，最后用干燥塑料袋密封放入冷藏，可保存4∼5天。

地瓜叶

稍做筛选，用剪刀剪下可食用的叶子，再摊开阴干半小时，放入塑料袋中，袋内要留空气再绑紧，可冷藏保存4∼5天。

芹菜、香菜

将芹菜根部切掉，摘掉叶子部分，再用报纸包、放入塑料袋，可冷藏3∼4天。容易受损的香菜则是摘掉烂掉的叶子，用比报纸柔软的餐巾纸包好后，可冷藏一个礼拜。

豆芽菜

买来时如果未泡过水，可直接用塑料袋密封冷藏，若已泡过水，可去除尾端易坏的部分，立刻用滚水汆烫，再冷水泡过冷却后放入冷藏2∼3天。

葱

去除变黄老化部分、保留根部，用报纸包好放入塑料袋冷藏4∼5天，或是洗净后倒放，滤干水分，再将葱切成葱绿、葱中段、葱白，分别放入保鲜盒冷藏，可保存一星期。

海鲜类

鱼

清掉内脏、鳞片，用旧牙刷将鱼肚内脏污刷洗洗净，用厨房纸巾吸干水分，用塑料袋装好，可冷藏2∼3天。

鲜虾

在放有冰块的水中，先洗净鲜虾，用剪刀剪掉头须、脚，再用牙签或竹签挑起肠泥（待处理、处理好的鲜虾要放在冰块水中），以虾子不重叠的方式和冰块一起放入密封袋中冷冻，保鲜度较好，可保存2∼3周。

花枝

清洗过后沥干水分，把身体、内脏、脚切分开来，身体再切成片，放入密封袋中冷冻，可保存2∼3周。

蛤蜊

先用容器装水放少许的盐吐沙，沥干后放入塑料袋中冷藏，可保存约两天。

熟食保存小提醒

热腾腾的食物不要直接放入冰箱，放到变成室温温度后立刻放入冰箱冰，否则容易坏。

拜拜用的食材，如烫五花肉、白斩鸡等，在拜拜过程中很容易遭受污染，建议汆烫过一次，再料理食用。

冰箱不是万能，冷藏熟食在2∼3天一定要食用完毕。每次只取出要吃的量，不要整锅重复加热，加热一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃，尽量不要加热，以免破坏过多的营养价值。

要让便当等成品不要那么容易馊掉，可将每样菜用锡箔纸间隔分开装，让便当内的食物温度一致，生食、熟食不要混装，有汤汁的食材请务必另外存放。