西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，几乎家家户户都会做，酸香可口，软嫩鲜香，人人都爱吃。这道菜的做法特别简单，一些人可能会认为，就算是大厨，也是这么做的，这么想就错了。

大多数人做西红柿炒鸡蛋，都是先把鸡蛋煎熟，然后倒入西红柿炒熟，调味后出锅。这种做法，要么鸡蛋太老，要么西红柿不熟，一点也不好吃。看似简单的一道菜，才是考验真正的厨艺。下面我和大家一起看看厨师长是怎么做西红柿炒蛋的。

大伯是饭店厨师长，年薪过百万，他告诉我，再简单的菜，就算天天做，也要认真对待。

西红柿炒鸡蛋，西红柿必须要沙软，鸡蛋要鲜嫩，味道要酸咸适中。怎么做？下锅的顺序如何？这才是重中之重。

【西红柿炒蛋】

准备新鲜西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、白糖、料酒。

【做法】

第一步、西红柿的挑选很重要，如果是催熟的，怎么炒都是硬的。自然成熟的西红柿颜色不是那么均匀，手感硬中带软，形状比较圆。把西红柿划个口子，放进开水里烫2分钟，捞出后撕掉西红柿皮，切成块备用。

第二步、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒搅拌均匀，至少要搅拌1分钟，让蛋清蛋黄充分混合，这样煎的时候才能膨得更大，口感更软嫩。香葱洗干净后切葱花。

第三步、锅里倒入适量油，大火烧热后转动锅子，用热油润一下锅，可以防止鸡蛋粘锅。

第四步、鸡蛋液再搅拌几下，倒入热油中煎熟。下锅后不要动，鸡蛋液会自然膨胀，当底部煎至定型后，用铲子炒散成大块，关火后盛出。

第五步、锅里留底油，下入西红柿块，加入少量食盐，小火翻炒出西红柿汁，倒入适量清水，大火煮开后倒入炒好的鸡蛋块翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿汁。

第六步、淋入适量水淀粉勾芡，加入适量白糖提鲜，汤汁浓稠后即可关火盛出，淋入适量香油，撒上一把葱花，西红柿炒蛋就做好了。

这么做的西红柿炒蛋，西红柿非常沙软，一点都不酸，非常鲜美，鸡蛋也十分软嫩，吸收了西红柿汁后很入味，是不可多得的下饭菜。

【厨师长有话说】

人人都会做的西红柿炒鸡蛋，为什么大厨做的比我们做的好吃呢？顺序很关键，如果先炒鸡蛋后倒入西红柿，当西红柿炒熟后鸡蛋就变老了，没那么嫩，下面这几点很关键。

1、先炒鸡蛋是对的，但炒好后要盛出来，不能直接倒入西红柿炒。

2、西红柿提前去皮，炒的时候加一勺盐，可以快速炒出西红柿汁。不要直接倒入鸡蛋，先加一些水煮开，让汤汁多一些。如果西红柿汁比较少，可以加入一些番茄酱炒，汤汁越多味道越鲜美。

3、用水淀粉勾芡，让汤汁包裹住鸡蛋，更加入味。