快到中秋佳节了，又到了家人团聚的日子。这时候一大家子在一起，吃吃喝喝，是除了上班之外，最开心的一件事了。说到吃喝，在这个中秋佳节里是避免不了吃肉的。说到吃肉，大家在炖肉的时候，有没有发现这样一种现象？将肉放在锅里之后，很容易在就会出现一层浮沫。

那么锅里的这层浮沫，到底是精华还是脏东西呢？要不要撇去锅里的这层浮沫呢？很多人一直都弄错了。好了，话不多说，接下来大厨就和大家直接分享干货了。

1.浮沫是怎样形成的？

要想知道煮肉时出现的浮沫，是脏东西还是精华？第一点要明白的就是浮沫到底是怎样形成的？其实这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、残渣以及蛋白质经过高温形成的。

细心的朋友可以发现，煮不同的肉类。他出现的浮沫颜色，以及多少也是不一样的。这是因为不同肉类不同的毛细血管数量导致的，就比如猪肉背部上的毛细血管比较少，容易把血液洗干净。所以这时候的浮末相对来讲就少一些了。而像其他部位比如，后腿肉浮沫就多一些了。

2.浮沫到底是精华还是脏东西？

会炖肉的朋友都知道，一般在炖肉的时候会出现两次浮沫。第一次炖肉的时候浮沫颜色比较深。而这一层的浮沫腥味比较重，会严重影响口感。所以第一次的浮沫是脏东西，大家一定要去除。

那么剩余的就是第二次浮沫了。第二次伏魔主要是肉类里面的大分子物质，比如蛋白质啊，含有脂微粒等等。

所以在第二次炖肉的时候，里面的浮沫大家一定不要去除。去除之后，就大大降低炖肉的口感了。而且炖肉也没有了，本身的鲜味及营养价值。这回大家明白了吧？

我们在炖肉的时候，一定要提前放在清水里，多清洗两到三遍。将其里面的血水尽量的多洗出来。然后在炖肉的时候加点姜片与料酒，这样做出来的肉就不会腥了。而且我们在炖肉的时候，最好加点打结的海带。这样做出来的肉，浮沫就会很少啦。

总结：一般第一次肉类焯水的时候，出现的浮沫是黑色或者是偏黄色的。而第一次焯水的浮沫就是脏东西了，第二次焯水的时候，一般出现的浮沫就是白色的了。这就是精华啦。这才是炖肉的正确做法。大家学会了吗？