十个人中有八个人会跟你说两个字：扬州。

扬州，一座从古至今都有超高存在感的城市。

李白送孟浩然烟花三月下扬州，杜牧在这里十年一觉扬州梦，姜夔感叹二十四桥仍在，波心荡，冷月无声。

明清时期，扬州更是富甲天下，盐商们爱修园子比厨子，乾隆皇帝六下江南有五次都来了扬州。

还有2006年，挤在生活节奏飞快的包邮区中的扬州，获得了联合国人居奖。

这个季节，有比扬州更美好的地方吗？

去年，饱妹腰缠二斤肉，坐火车下扬州，体会了一次慢慢慢慢慢的扬州。

还记得饱妹初到扬州火车站时，就发现了一个十分令人震惊的事——扬州火车站居然2004年才建成？不是1904年，不是1954年，是二十一世纪的2004年！

相比民国时就汽笛声声的沪宁线，扬州的城市设施发展也太佛了吧，跟城市知名度根本不配套啊！

而逛完了扬州城，饱妹发现不是扬州佛，而是扬州慢。

别处高楼一栋一栋拔地而起，扬州盐商老宅、名人故居随处可拾，这个城市的时间就像是凝固一般。

马路上红绿灯变绿，车子启动的速度好似都比其他城市要慢些。

别处人们早饭吃得匆忙，甚至不吃，而扬州单是吃早茶，就要从早吃到午。

在扬州吃喝的这些日子，饱妹跟我们的扬州线人走走逛逛吃遍了扬州早茶，最后只觉得一件事——扬州的慢，尽在早茶里。

扬州慢，早茶也慢

从前扬州吃早茶的地方一般叫茶室或茶社，以喝茶为主。

譬如富春茶社创办之初只供应茶水，后为迎合客人需要，请来了高手师傅，雇用了堂倌、伙计，逐渐增加供应包子点心。

© LenXY

民国时的吃茶已经和现在的扬州的早茶相差无几，而且服务特别周到，更兼有早茶与下午茶，《扬州食话》也有说：

▲ 包船吃早茶，图片来自《扬州食话》

虽然随着扬州的发展，扬州人早已不是整日泡在茶馆里的“闲人”，下午茶和超级周到的服务成为了过去，但扬州的早茶，和吃早茶的性子却仍然保留了下来。

如何像扬州人一样吃早茶

扬州人管找个地方快活一下子，亲切地称作“小雅下子”。

无论何时，什么境遇都能“小雅下子”，小食店的剁鹅阿姨，生意再红火，也要时不时旷工约上姐妹出去玩；中年危机的大叔压力再大，周末也要坐在小院儿里摆弄一天的盆景……

▲ 趣园的早茶

但扬州人还是更喜欢管“吃早茶”叫做“小雅下子”，也许因为这种快活的方式跟扬州人一样，慢慢的，但慢得有考量，有节奏，更有小心思。

选茶社要考量这家店的招牌菜，吃早茶要掌握点菜喝茶的顺序，就连每个包子里的花样都层出不穷。

 茶社遍地都是，但扬州人选茶社，没有感情分。

虽然每家茶社的点心大抵不过那五样：茶，肴，干丝，面条，包子（淮扬细点），但各家点心的长短和茶社的选择，每个扬州人心里都有一本小九九：想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥，想看景去冶春，想吃虾仁蒸饺就去怡园…...

扬州人吃早茶虽然不想走远，但至少要先求好再求近，慢又不懒散，为了吃早茶起个大早，值得。

▲ 趣园的蟹黄汤包。为了这包子，谁还舍得赖床？

扬州本地早茶老店有三家：富春、冶春、共和春，并称“三春”。

花局起家的富春曾在辉煌时期奠定了扬州茶点的大基调；御用茶社出身的冶春地处河畔风景迷人；共和春…共和春装修亲切。

▲ 也有人把江都的锦春加上，并称为“四春”

虽然店老名气大，但这些年质量下降，价格又不亲民，本地人也由最初恨铁不成钢的无奈，变成了转向新欢的冷血。

▲ “三春”之一的冶春景色好，点心也好吃

点好菜后先喝茶。

大多数茶社都免费无限量供应茶水，提前把茶泡好放在桌上，随饮随倒。扬州茶社里的茶，大多是以绿杨春和魁龙珠为代表。

▲  趣园的绿杨春，杯子好看，口味不差

如果想喝魁龙珠，去富春，这是富春的独创茶。

▲ 富春的魁龙珠，值得一喝。© 大众点评

魁龙珠是拼配茶，一江水煮三省茶，单喝起来味香过浓，一定要配点心喝。

但相较只有富春才能喝到的魁龙珠，本地的茶社大多供应绿杨春，小小一杯茶，口味随了扬州式的清淡，喝一口，城郭翠柳在里头，烟花三月也在里头。

▲ 花园茶楼的绿杨春，给每个客人的茶叶都是新的

当然也有老扬州自带茶叶，一杯茶，配着各式点心，从早上一直喝到茶叶泡不出色，才算吃得心满意足。

干丝是一定要点的。

干丝的好处就是不占肚，又吃得慢，一团一团地夹起来，串在整个早茶里。就像朱自清说的：烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。

▲ 德林的烫干丝是咸的，上面是细姜丝和虾米

▲ 同样是德林的干丝，清淡水润的干丝浇上各家以酱油、虾其为底特调出的“金钩水”，滋味鲜甜。

刚端上来的干丝还得用筷子拌一拌，将麻油的香和酱油的鲜都拌进去。烫好的干丝根根分明，吃起来绵软又柔韧，夹着干香的虾仁一筷子送入口中，再“咪”上一口茶…谁都得舒爽地大叹一口气。

▲ 趣园的干丝，咸口偏淡。

烫干丝并不是一个好做的菜，干丝的制作非常考验刀工和耐心，一块近2厘米厚的特制淮阳方干片成24片，再切成均匀的丝儿，急性子绝对做不好干丝。

除了烫干丝外，扬州还有一种大煮干丝。从前是放在正餐里食用的，但由于大煮干丝在外地人中接受度更高，有些茶社也开始在早上提供它，但是点烫干丝是每个老扬州的尊严。

如果你还想吃点荤的冷盘，可以点份肴肉。

肴肉又称水晶肴，肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做，表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻。

▲ 趣园的肴肉，肉更厚一些

肴肉切得片片均匀，配上细细的姜丝，清淡回甘的镇江香醋从左到右这么一浇，简直美味。

▲ 花园的肴肉，水晶Q弹，瘦肉扎实

早茶的重头戏当然是包子们。

原本扬州早茶里的面点部分单指包子，后随着不断的发展糅合也有了翡翠烧卖、松仁烧卖、千层油糕等多种茶食。

包子花样多，吃包子要有节奏地慢慢吃才舒坦。

▲ 花园的蟹黄加蟹包

汤包要最先吃，冷了风味就大打折扣，及时享乐才对。汤包分为大汤包和小汤包，吃法也各有花样。

▲ 趣园的小汤包/灌汤包，但扬州人不怎么吃灌汤包，吃灌汤蒸饺比较多

小的以鲜肉馅为主，个头是婴儿拳头大小，普通的一笼能装五六个。大的则通常是蟹黄汤包，巴掌大小，能将特制的蒸笼占得满满当当。

▲ 趣园的蟹黄汤包

吃小汤包有一句口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，最后一扫光”。这是个技术活，讲究胆要大，心要细，手要快，力要适中。

▲ 趣园的蟹黄汤包

捏住顶端的面揪提起来时，汤带着肉馅猛地往下一沉，着急忙慌地用嘴一接，热汤便扑烁烁地从咬破的小口里流进嘴里。

▲ 趣园的蟹黄汤包

大汤往往要搭一根吸管，地处长江运河流域，多湖泊，蟹黄的鲜美自是不必多说。

▲ 趣园的蟹黄汤包，以前没有吸管，要在斜上45度角咬一个口子吃

除了汤包，发酵面包子的花样更多，从馅心上谈，有常见的豆沙包、鲜肉包、青菜包、雪菜包、蟹黄包，有独创的三丁包、五丁包、豆腐皮包，还有应季馅心的包子，春天的荠菜包，夏冬的茯苓包，秋冬的野鸭菜包......

▲ 趣园的包子，扬州包子的形状也很特别：荸荠鼓形鲫鱼嘴

在扬州，单凡是有馅心的东西，都爱添些小心思，而这些小心思，还真得慢慢才能品出来。

整个青菜包内里浸得油光水滑的猪油，

▲ 花园的菜包

豆腐皮包里藏的一瓣香菇肉，

▲ 花园的豆腐皮包

荠菜包里突然咬到的一小块肉丁，

▲ 花园的荠菜包

萝卜丝包里和萝卜丝几乎纠缠在一起的肉丝，

▲ 花园的萝卜丝包

吃扬州带馅的点心就像进行一场藏着秘密的旅行，总有些出人意料的惊喜。

原先扬州的烧卖跟包子一样，是个大类，有虾肉、茼蒿、火腿、蟹肉、油糖、肉丝等。如今大多已失踪，常见的只剩松籽糯米烧卖和翡翠烧卖。

▲ 德林的烧麦，烧麦又被戏称为鬼蓬头

松籽糯米烧卖用松籽糯米加上鲜酱油等调馅，吃进嘴里有一种特别实在的松籽香。

▲ 花园的松籽烧卖